Porta mel acrílico

A Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, em conformidade com o artigo nº 64, do Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 e de acordo com o que foi estabelecido na 410ª. Sessão Plenária, realizada em 30/03/78, resolve aprovar as seguintes NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS, do Estado de São Paulo, revistas pela CNNPA, relativas a alimentos (e bebidas), para efeito em todo território brasileiro. À medida que a CNNPA for fixando os padrões de identidade e qualidade para os alimentos (e bebidas) constantes desta Resolução, estas prevalecerão sobre as NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS ora adotadas.

MEL

1. DEFINIÇÃO

Mel é o produto natural elaborado por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas.

2. DESIGNAÇÃO

O produto é designado, simplesmente por "mel" ou "mel de abelha".

3. CLASSIFICAÇÃO

O mel é classificado:
I - de acordo com o processo de obtenção;
a) mel virgem - produto que flui espontaneamente dos favos, quando desoperculados;
b) mel centrifugado - obtido por processo de centrifugação;
c) mel prensado - obtido por compressão a frio;
d) mel em favos - mantido dentro dos próprios favos.
II) de acordo com as suas características físicas e químicas:
a) mel de mesa;
b) mel industrial.

4. CARACTERÍSTICAS GERAIS

O mel não poderá conter substâncias estranhas à sua composição normal, nem ser adicionado de corretivos de acidez. Poderá se apresentar parcialmente cristalizado e não apresentar caramelização nem espuma superficial. É permitido o aquecimento do mel até o máximo de 70ºC, desde que seja mantida a sua atividade enzimática. É proibida a adição de corantes, aromatizantes, espessantes, conservadores e edulcorantes de qualquer natureza, naturais e sintéticos.

5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS

Aspecto: líquido denso, viscoso, translúcido ou parcialmente cristalizado.
Cor: levemente amarelada a castanho-escura.
Cheiro: próprio.
Sabor: próprio.

6. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS

a) mel de mesa:
Umidade a 105ºC: 21% p/p
Acidez em mililitro de solução normal: máximo 2% v/p
Sacarose: máximo 10% p/p
Açúcar invertido: mínimo 70% p/p
Dextrina: máximo 5,0% p/p
Resíduo mineral fixo: máximo 0,2% p/p
Insolúveis em água: máximo 1,0% p/p
Reação de Fiehe: negativa
Reação de Lund: máximo 3,0 ml
mínimo 0,6 ml
Reação de Lugol: negativa
b) Mel industrial:
Unidade a 105ºC: máximo 25% p/p
Acidez em mililitro de solução normal: máximo 4% v/p
Sacarose: máximo 15% p/p
Açúcar invertido: mínimo 64% p/p
Dextrina: máximo 10% p/p
Resíduo mineral fixo: máximo 0,75% p/p
Insolúveis em água: máximo 2% p/p
Reação de Fiche: negativa
O mel é considerado industrial quando:
1º) apresentar uma ou mais características fora dos limites fixados para o mel de mesa, mas dentro daqueles fixados par o tipo industrial;

7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

O mel deve obedecer ao seguinte padrão:
1º) Salmonelas, ausência em 25 g.
2º) apresentar ligeira caramelização;
3º) apresentar poder distásico baixo ou nulo, como conseqüência do aquecimento à temperatura superior a 70ºC.

8. CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS

Ausência de sujidades, parasitos e larvas. Presença de grãos de pólen, de forma variável, redondos, triangulares, ovóides, cúbicos, alongados, poliédricos e outros. O grão de pólen é limitado, externamente, por uma membrana diferenciada em duas camadas: a externa, cutinizada e a interna, incolor e constituída por matéria péctica. O tamanho do grão de pólen varia de vinte a duzentas micra. Poderá conter cristais de glicose com a forma de lâminas largas, irregulares ou alongadas. O mel não purificado poderá apresentar partículas de cera.